摘 要：食物安全着重于食物在加工和贮藏过程中，在生物、化学和物理损害的影响下遭到的一种偶尔的污染。食物安全损害首要类型包含微生物、化学物质和异物。这种食物的非故意污染可以依据加工的类型合理的猜测出来。食物安全危险监测，是经过系统和继续地搜集食源性疾病、食物污染以及食物中有害要素的监测数据及相关信息，并进行归纳剖析和及时通报的活动。引 言：当时，我国食物安全问题频发，苏丹红、三聚氰胺、罗丹明B、速冻食物金葡球菌、食物添加剂过量，超范围运用和塑化剂事情，日渐凸显了食物安全危险监测关于食物、卫生职业具有重要含义。食物安全危险监测的意图：一是了解我国食物中首要污染物及有害要素的污染水平缓趋势，确认损害要素的散布和或许来历，把握我国食物安全状况，及时发现食物安全隐患。点评食物生产经营企业的污染操控水平与食物安全标准的履行效能，为食物安全危险点评、危险预警、标准制（修）订和采纳有针对性的监管办法供给科学依据。了解我国食源性疾病的发病及盛行趋势，进步食源性疾病的预警与操控才能。二是经过危险监测，了解把握国家或区域特定食物或特定污染物的水平，把握污染物改变趋势，展开危险点评并当令拟定修订食物安全标准，辅导食物生产经营企业做好食物安全办理。三是经过危险监测从一个旁边面反映一个区域食物安全监管作业的水平，辅导确认监督抽检要点范畴，点评干涉施行效果，为政府食物安全监管供给科学信息。由此可见，食物安全危险监测是依法监督办理食物安全的重要技能手段。只要经过有用施行危险监测，才干真实树立起以食物安全危险点评为根底的食物安全科学监管机制，真实做到从农田到餐桌的全程监测、干涉、完成预防为主、先下手为强的监办理念。（1）现在我国食物安全危险监测作业存在监测才能缺少，检测组织监测才能良莠不齐等问题，表现在设备缺少、人员缺少、经费缺少等多方面。 各级监测组织用于食物安全查验检测的仪器与设备整体缺少， 特别是中西部区域以及各省承当食物安全危险监测作业的地级市，其设备严峻缺少。监测技能人员缺少则是各监测技能组织普遍存在的大问题，从事食物安全危险监测的专业人员缺少。尽管政府加大了监测经费投入， 但依据我国食物安全形势的需求，食物安全监测作业的投入还存在经费缺少的问题。（2）食物安全危险监测和谐机制不完善，《食物安全法》对各相关部分在国家食物安全危险监测作业中的职责有了明确规则。尽管国家食物安全危险监测方案是卫生部会同相关部分拟定并联合下发，但各部分间没有构成部分间和谐的作业机制，现在存在因为食物安全分段监管系统而导致的“分段监测”现象，存在监测资源涣散、优势资源共享低以及信息沟通不畅等问题， 未构成掩盖整个食物链的归纳监测机制。 主张国家应加强部分间信息沟通机制，实在做到资源共享，积极探究树立与现在食物安全分段监管相适应的全食物链的食物安全危险监测归纳系统， 完成食物安全危险监测的无隙对接。（3）一直以来，中国食物安全监管的目标仅限于已确知有毒有害的食物以及食物质料，食物召回也针对现已或或许引发食物污染、食源性疾病以及对人体健康形成危险的食物。而对不断出现的新食物、食物质料的安全性，以及新出现的生物、物理、化学要素、食物加工技能对食物安全的影响和损害，没有展开科学危险评。保证食物安全是国际社会面对的一起挑战和职责。各国政府和相关国际组织在处理食物安全问题、削减食源性疾病、强化食物安全系统方面不断探究，积累了许多经历，食物安全办理水平不断进步，特别是在危险点评、危险办理和危险沟通构成的危险剖析理论与实践上得到广泛认同和使用。我国于2009年6月正式施行《食物安全法》，卫生部担任拟定、发布食物安全的国家标准。现在已会同有关部分成立了国家食物安全危险点评专家委员会、食物安全国家标准审评委员会，并发布施行了相关的办理规则。一起，全国食物安全危险监测系统也正在树立。在我国食物生产经营次序尚不标准，食物生产经营中掺杂使假等违法行为还时有产生，传统的食物污染物没有得到有用操控，新的食物安全损害要素又不断产生，状况标明，我国仍处于食物安全事故危险高发期和对立凸显期。所以咱们应充分认识食物安全监测使命的复杂性及艰巨性，以对公民健康高度担任的情绪，发挥质检部分在食物危险监测中的有用效果，仔细做好每一项作业。